Здравствуйте!
Хочу приобщиться к поклонникам зелёного чая, но вычитал следующее:
По данным некоторых исследователей (Cabrera C., Artacho R., Gimanez R. Beneficial effects of green tea – a review // J.Amer.College of Nutrition. – 2006. – Vol.25. – P.79-99. и  др.) Получается, что ценность зеленого чая заключается в том, что он обеспечивает поступление в организм катехинов – группы соединений, в состав молекулы которых входит 3 углеродных кольца и большое число гидроксильных групп, что обеспечивает высокую антиоксидантную активность этих соединений. В экстрактах зеленого чая обнаружено до 12 катехинов.  Именно катехины обуславливают специфический запах и вкус чая.
При хранении сухого чая  при 20°С в течение 6 месяцев обнаружено прогрессивное снижение содержания в нем катехинов, в первую очередь за счет уменьшения ЭГКГ.
Как тогда понимать многолетнюю выдержку некоторых сортов чая? И остаётся-ли  в действительности в «выдержанном чае» что-нибудь?